同じ料理人が、沖縄をひとつずつ増やしてきた
確認済みFACT
総料理長 木下喜信氏は、2018年の開業時からレストラン・カフェの総料理長を務めている。公式に「最近では食材の8割近くに沖縄県産のものを用い」「日々新たな生産者、食材との出会いを求めていきたい」と明記している。
この事実が意味すること
料理人を代えずに同じ人が作り続けているからこそ、食材の産地比率という数字だけでなく、生産者との関係そのものが年々積み重なっている。開業時の献立と、今の献立は同じではない。
AKUMATOの見解（編集判断）
「地元食材を使う宿」は多いが、多くは開業時の方針をそのまま維持しているだけで、比率が年々変わっていくとは限らない。このホテルは同じ料理人が開業から今日まで、沖縄県産の比率を実際に上げ続けているという継続的な変化そのものに、AKUMATOは価値を見出す。
こんな旅に：食を旅の目的にしたいユーザー、作り手の継続的な姿勢を重視するユーザーへの推薦理由の中心として使う。
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